¿Te gustaría aprender a gestionar la bodega de un restaurante, desde la selección y compra de los vinos, hasta el servicio y el maridaje con los platos?
¡Entonces este curso te interesa!
El curso de Gestión de bodegas en restauración es un programa formativo que te permitirá adquirir los conocimientos necesarios para gestionar de forma eficiente y profesional las bodegas de los establecimientos de restauración, así como para asesorar a los clientes sobre la elección y el servicio de los vinos.
El curso se divide en cuatro módulos que abarcan los siguientes contenidos:
- Conservación y evolución de los vinos: Estudiarás los factores que influyen en la conservación y evolución de los vinos, tanto físicos como químicos y biológicos. Aprenderás a identificar y prevenir los defectos y alteraciones que pueden afectar a la calidad de los vinos, así como a aplicar las técnicas y medidas adecuadas para garantizar su correcta conservación y maduración en la bodega.
- Gestión del aprovisionamiento y distribución de los vinos: Aprenderás a planificar y organizar el aprovisionamiento y distribución de los vinos en la bodega, teniendo en cuenta la demanda, la oferta, el presupuesto, el espacio y el tiempo disponibles. También conocerás los documentos y registros que se utilizan para controlar el movimiento de los vinos en la bodega, así como los criterios para clasificar, ordenar y etiquetar los vinos según su tipo, origen, añada y otras características.
- Métodos para la gestión y control de inventarios y stocks: Aprenderás a aplicar los métodos y herramientas más utilizados para la gestión y control de inventarios y stocks de vinos en la bodega, tanto manuales como informáticos. Aprenderás a calcular el nivel óptimo de stock, el punto de pedido, el lote económico y el coste de almacenamiento. También conocerás las técnicas para realizar el inventario físico de los vinos, así como para detectar y corregir las posibles discrepancias entre el inventario físico y el teórico.
- Tipología de bodegas: Aprenderás sobre los diferentes tipos de bodegas que existen, según su finalidad, ubicación, diseño, equipamiento y condiciones ambientales. También conocerás las ventajas e inconvenientes de cada tipo de bodega, así como los criterios para seleccionar la más adecuada según las necesidades y características del establecimiento de restauración.
Al finalizar el curso, serás capaz de gestionar el funcionamiento de bodegas de conservación y maduración de vinos para restauración y asesorar en su puesta en marcha, aplicando los conocimientos adquiridos en el curso. Algunas de las posibles salidas laborales son las siguientes:
Jefas /Jefes de servicio de vinos: son los responsables de gestionar el servicio de vinos y otras bebidas alcohólicas en los establecimientos de restauración. Tienen que seleccionar, comprar, almacenar, conservar y servir los vinos y otras bebidas alcohólicas, así como asesorar a los clientes sobre el maridaje con los platos. También tienen que formar y supervisar al personal de servicio de vinos, controlar el inventario y el presupuesto, y estar al día de las novedades y tendencias del sector vitivinícola y de otras bebidas alcohólicas.
Jefes / Jefas de comedor o maestres de sala: son los encargados de dirigir y gestionar el equipo de sala, que es el que está en contacto directo con los clientes. Tienen que organizar el trabajo del personal de sala, asignar las tareas, resolver los problemas, motivar y formar al equipo, etc. También tienen que atender y asesorar a los clientes sobre los platos y bebidas disponibles, tomar las comandas, servir las mesas, cobrar las cuentas, etc. Además, tienen que colaborar con el director de alimentos y bebidas y el jefe de cocina para garantizar la calidad del servicio y la rentabilidad del negocio.
Responsable de compra de bebidas: es el encargado de gestionar el aprovisionamiento de las bebidas que se ofrecen en los establecimientos de restauración. Tiene que negociar con los proveedores, realizar los pedidos, controlar el stock, verificar la calidad, etc. de las bebidas. También tiene que elaborar los presupuestos, los informes, los inventarios, etc. relacionados con las bebidas. Además, tiene que estar al tanto de las ofertas, las demandas, los precios, etc. del mercado de las bebidas.
Vendedor / Vendedora especializado de bebidas y delicatessen: es el profesional que se dedica a la venta de bebidas y productos gourmet en tiendas especializadas, supermercados, grandes superficies, etc. Tiene que conocer las características, las propiedades, la elaboración, la conservación, etc. de las bebidas y los productos gourmet que ofrece. También tiene que asesorar a los clientes sobre las mejores opciones para sus necesidades, gustos, ocasiones, etc. Además, tiene que realizar las tareas de cobro, reposición, etiquetado, etc. de las bebidas y los productos gourmet.
Consultora / Consultor de bebidas: es el experto que ofrece sus servicios de asesoramiento y formación sobre las bebidas a diferentes clientes, como establecimientos de restauración, empresas de catering, distribuidores, productores, etc. Tiene que analizar las necesidades, los objetivos, las expectativas, etc. de los clientes y ofrecerles soluciones personalizadas para mejorar su oferta, su calidad, su rentabilidad, etc. de las bebidas. También tiene que impartir cursos, talleres, catas, etc. sobre las bebidas a diferentes públicos, como profesionales, aficionados, estudiantes, etc.
Escrito por Javier González